用人单位安排劳动者加班却不支付加班费，劳动者可以通过以下方式维权：

与用人单位协商：可以先尝试与公司的人力资源部门或者直属领导进行沟通，心平气和地说明加班情况，依据法律规定向其提出支付加班费的要求，争取友好解决问题。若协商有结果，应形成书面协议，明确支付金额、方式和时间等关键信息。如果协商无法取得效果，可考虑其他维权途径。

向劳动监察部门投诉：
准备证据材料：收集能证明加班事实及劳动关系的证据，如考勤记录、加班申请单、工作记录、同事证言、劳动合同、工资支付记录、工作证、社保缴纳记录等。
确定受理部门：向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动监察大队投诉，可通过当地政府部门官方网站查询具体地址和联系方式。
提交投诉材料：前往劳动监察大队，如实填写投诉登记表，详细写明投诉请求，包括要求用人单位支付拖欠的加班费、明确拖欠的具体金额和时间段等，并附上准备好的证据材料。
配合调查：劳动监察大队受理后会展开调查，期间投诉人应积极配合，如实陈述相关事实。若经调查属实，劳动监察大队会责令用人单位限期支付拖欠的加班费，若用人单位逾期不支付，还会加付赔偿金。

申请劳动仲裁：
准备仲裁申请材料：包括仲裁申请书、身份证明、劳动合同、加班证据等。在仲裁申请书中，要明确写明仲裁请求，如要求用人单位支付加班费及相应的经济补偿，详细阐述加班的事实和理由。
提交申请：向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述作出裁决。一般情况下，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
向人民法院申请支付令：因支付拖欠劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金事项达成调解协议，用人单位在协议约定期限内不履行的，劳动者可以持调解协议书依法向人民法院申请支付令。人民法院应当依法发出支付令。用人单位在规定期限内未提出异议，支付令即生效，劳动者可通过法院强制执行程序要求用人单位支付工资。
向法院提起诉讼：如果劳动者对劳动仲裁的结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起 15 日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依据法律和事实进行审理，最终作出判决。在诉讼过程中，劳动者要提供充分的证据来支持自己的诉求。

在整个维权过程中，劳动者要了解相关劳动法律法规对加班费的规定，明确自己应得的权益范围，及时收集和保留与加班相关的证据，并按照规定的程序和时间进行维权，避免错过维权时效。